물엿vs올리고당vs알룰로스vs설탕의 차이와 용도

1. 물엿 (Starch Syrup)

원료 및 제조: 옥수수 전분이나 감자 전분 등에서 효소나 산으로 전분을 분해해 만듦.

성분: 주로 포도당(glucose), 덱스트린(dextrin), 말토오스(maltose) 혼합물.

형태: 점성이 높은 끈적한 액체.

맛: 단맛은 설탕보다 약하지만 부드럽고 묵직한 감미.

칼로리: 약 4kcal/g (설탕과 유사).

용도: 조림, 떡, 한과, 아이스크림 등 전통 및 가공식품의 점도 및 윤기 부여.(불로 하는 볶음에 적합)

건강 영향: 혈당을 빠르게 올릴 수 있어 당뇨 환자 주의. 과다 섭취 시 비만 위험.

2. 올리고당 (Oligosaccharide Syrup)

원료 및 제조: 전분을 부분 가수분해해 2~10개 당 단위체(말토오스, 프락토올리고당 등)로 구성된 당류 혼합물.

성분: 말토오스, 프락토올리고당(FOS), 이눌린 등 다양한 올리고당.

형태: 점성이 있으나 물엿보다 덜 끈적임.

맛: 설탕보다 단맛 약함, 깔끔하고 가벼운 단맛.

칼로리: 약 2~3kcal/g (종류에 따라 다름).

용도: 건강 기능성 식품, 저칼로리 감미료, 베이킹, 음료 등에 활용.(고온의 경우 단맛이 날아감. 무침에 적합)

건강 영향: 혈당 상승 완만, 장내 유익균 증진(프리바이오틱 효과), 과다 섭취 시 소화불량 유발 가능.

3. 알룰로스 (Allulose, D-Psicose)

원료 및 제조: 천연에 극미량 존재하는 희귀 당으로, 과당과 구조가 유사하나 칼로리가 거의 없음. 효소 처리 등으로 제조.

성분: 단일당류, 과당 이성질체(isomer).

형태: 백색 결정성 분말 (설탕과 유사한 외관).

맛: 설탕과 매우 유사한 단맛(약 70% 단맛).

칼로리: 0.2~0.4 kcal/g (설탕 대비 90% 이상 칼로리 낮음).

용도: 저칼로리 감미료, 당뇨식품, 다이어트 식품, 음료, 제과제빵에 설탕 대체제로 사용 가능.

건강 영향: 혈당 및 인슐린 반응 거의 없음, 충치 유발하지 않음, 과다 섭취 시 소화 불편 가능.

4. 설탕 (Sucrose)

원료 및 제조: 사탕수수, 사탕무에서 추출.

성분: 이당류, 포도당 + 과당 결합체.

형태: 백색 결정 고체.

맛: 강한 단맛.

칼로리: 약 4 kcal/g.

용도: 전통 감미료, 제과제빵, 음료, 요리 전반에 가장 널리 사용됨.

건강 영향: 혈당 급상승 유발, 비만 및 당뇨 위험, 충치 유발 가능성 높음.

 

<종합 비교표>

구분	원료	제조성분	칼로리	맛	성질	용도	건강영향
물엿	전분 가수분해	포도당, 덱스트린, 말토오스	4	설탕보다 약함	끈적한 시럽	조림, 한과, 아이스크림	혈당 급상승, 과다 섭취 시 비만 위험
올리고당	전분 일부 가수분해	올리고당 혼합물	2~3	설탕보다 약함	점성 시럽	건강식품, 저칼로리 감미료	혈당 완만 상승, 장 건강 도움
알룰로스	효소 처리 희귀 당	단일당 (과당 이성질체)	0.2~0.4	설탕의 70%	결정성 분말	저칼로리, 당뇨식품	혈당 영향 거의 없음, 충치 위험 낮음
설탕	사탕수수/사탕무 추출	자당 (포도당+과당)	4	강함	결정 고체	제과제빵, 음료, 요리	혈당 급상승, 비만/당뇨 위험, 충치 위험